Volume agar-agar berkurang setelah dibekukan karena beberapa faktor, termasuk jaringan molekul agar-agar, suhu, dan kualitas agar-agar. Sebelum agar-agar membeku, agar-agar tersebut volumenya tinggi karena panas. Namun setelah dibekukan agar-agar yang harusnya panas menjadi dingin (membeku), dan volumenya menjadi berkurang karena tidak ada lagi kalor yang bisa menyebabkan agar-agar tersebut untuk memuai. Selain itu, proses penguapan juga mempengaruhi volume agar-agar setelah dibekukan .
Contoh: Jika Anda membuat agar-agar dengan volume 1 liter dan kemudian membekukannya dalam freezer, maka volume agar-agar tersebut akan berkurang menjadi kurang dari 1 liter setelah dibekukan.
